| 植酸水溶液 Phytic acid solution |
化學(xué)名：肌醇六磷酸酯、環(huán)已六醇六磷酸酯、肌醇六磷酸
Phytic acid, Inositol hexaphosphate, Inositol hexaphosphoric acid, Fytic acid.
分子式：C6H18O24P6
分子量：660.04 CAS No. 83-86-3
結(jié)構(gòu)式：
植酸是一種重要的有機磷系列添加劑。水溶液呈強酸性，具有很強的螯合能力，在低pH下可定量沉淀Fe離子；中等pH或高pH下可與所有的其他多價陽離子形成可溶性絡(luò)合物；它能顯著地抑制維生素C的氧化，與維生素E混合使用，具有協(xié)同的抗氧化效果。
植酸的抗氧化特性在于它能與金屬離子發(fā)生極強的螯合作用，絡(luò)合力與EDTA相似，但比EDTA的應(yīng)用范圍更廣。
植酸作為螯合劑、抗氧化劑、保鮮劑、護色劑、水的軟化劑、發(fā)酵促進劑、金屬防腐防蝕劑。
植酸、植酸鈉在食品中的使用----
國家標(biāo)準(zhǔn)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760－2014》規(guī)定：
植酸 ,植酸鈉 Phytic acid(inositol hexaphosphoric acid,Sodium phytate)
CNS號：04.006
功能：抗氧化劑 |
|
食品分類號
|
食品名稱/分類
|
最大使用量（g/kg）
|
備注
|
| 02.01 |
基本不含脂肪和油 |
0.2
|
|
| 04.01.02 |
加工水果 |
0.2
|
|
| 04.02.02 |
加工蔬菜 |
0.2
|
|
| 05.04 |
裝飾糖果（如工藝造型，或用于蛋糕裝飾）、頂飾（非水果材料）和甜汁 |
0.2
|
|
| 08.02.02 |
腌臘肉制品類(如咸肉、臘肉、板鴨、中式火腿、臘腸) |
0.2
|
|
| 08.03.01 |
醬鹵肉制品類 |
0.2
|
|
| 08.03.02 |
熏、燒、烤肉類 |
0.2
|
|
| 08.03.03 |
油炸肉類 |
0.2
|
|
| 08.03.04 |
西式火腿（熏烤、煙熏、蒸煮火腿）類 |
0.2
|
|
| 08.03.05 |
肉灌腸類 |
0.2
|
|
| 08.03.06 |
發(fā)酵肉制品類 |
0.2
|
|
| 09.01 |
鮮水產(chǎn)品（僅限蝦類） |
按生產(chǎn)需要適量使用
|
殘留量≤20mg/kg
|
| 11.05 |
調(diào)味糖漿 |
0.2
|
|
| 14.02.03 |
果蔬汁（漿）類飲料 |
0.2
|
固體飲料按稀釋倍數(shù)增加使用量 |
指標(biāo)說明（GB1886.237-2016）
|
